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たかいく農園改めたかいく新舎

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たくあん用大根の収穫風景
たくあん用として収穫している大根は、青首大根です。たくあん専用に育てています。
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当園の自家製たくあんは、干さずに生で漬け込むタイプで、日持ちはあまりしませんが、歯切れの良さと新鮮な甘さをお楽しみできます。その特長を生かせる大根の品種を選びました。青首大根と一言で言ってしまえば早いのですが、品種改良が盛んに行われているため、各種苗会社からいくつもの組み合わせで何万という品種が産まれています。でも、大多数は作りやすさと営利的に有利な揃いが良く日持ちや輸送性に優れた品種を開発しているため、味に関しては重視していない傾向があります。ですので、当園のたくあん用の大根は、品種改良が進んでいない初期の大根をあえて選んでいるのです。
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by takaiku-n | 2008-02-08 17:06 | 畑のこと 野菜のこと
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