たかいく農園(ときどき更新)日記
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三浦大根の収穫が終わると聞くと腕がなる愛妻。三浦大根と牛スジの煮込み、三浦大根の皮ポン酢和え、三浦大根の葉のふりかけ。根も皮も葉も余すところなく利用しました。 今シーズンは、最後まで品質が落ちていないと、かつら剥きをしながら話していた。確かに、繊維が硬くなっていないし、大根を切った包丁にも水分がたっぷりとしみ出ている。大根をシーズン通して使いながら大根の状況もチェックしてきましたが、大根によってのばらつきがあるのは、品種改良の大根ではないので仕方ないところです。 三浦大根は、市場出荷をやめて直売でのみ販売をすることが20年ほど前から続き、様子を見ながらほぼ同じ面積で作付けをして、3年ほど前より作付けを少し増やした程度で、作付け本数にしたら約15000本。毎シーズン作柄の良し悪しは激しく、病気でほぼ全滅という年もありました。 品種改良したものと違い原種に近い種類なので、病気にも弱く毎年同じようにとはいきません。でも三浦大根はとても美味しい。濃い味付けにも負けない存在感。大根らしい味。 もともと、関東は水が硬質で昆布でだしを摂るのにはアクが出て苦味に変わるのもあって、魚のだしと醤油で濃い味付けにして食べてきたようで、それに伴って関東の大根は白首系の大根が主流でそれぞれの地元で受け継がれた品種があったのだと思います。ちなみに三浦大根は練馬大根を品種改良して生まれたのだそうです。
by takaiku-n
| 2008-02-26 16:24
| 我が家の野菜料理
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